Mehl­sup­pen­re­zept

Zuta­ten für 4 Personen

• 50 g Mehl (rund 5 Esslöffel)
• 60 g Butter
• 1 gros­se Zwiebel
• 1  Lor­beer­blatt
• 1 l Gemüsebouillon
• ¼ l Rotwein
• Pfef­fer
• Käse (gerie­be­ner Gruy­è­re, Emmen­ta­ler, oder ​ein Schwei­zer Hart­kä­se nach Wahl)

Zube­rei­tung

1.
Mehl in einer Brat­pfan­ne mit 50 g But­ter lang­sam, bei mitt­le­rer Hit­ze, unter stän­di­gem Rüh­ren, ca. 30 Minu­ten lang hell­braun rösten. (Wird das Mehl trocken ange­bra­ten, geht es schnel­ler, aller­dings wird die Sup­pe weni­ger dick.)

2.
In einem Topf die rest­li­che But­ter erhit­zen, Zwie­bel und ­Lor­beer­blatt dar­in für 5 Minu­ten dün­sten. Rot­wein hin­zu­ge­ben, kurz ein­ko­chen las­sen, anschlies­send Gemü­se­bouil­lon dazu­ge­ben und auf­ko­chen. Pfeffern.

3.
Mehl und Bouil­lon abküh­len las­sen, Bouil­lon sieben.

4.
Die bei­den Kom­po­nen­ten mit einem Schwing­be­sen mischen.

5.
Anschlies­send auf­hei­zen und köcheln las­sen, damit die Sup­pe ein­dickt und die gewünsch­te Kon­si­stenz erreicht. Typi­scher­wei­se dau­ert dies etwa 20–30 Minu­ten. Dabei regel­mäs­sig ­umrüh­ren, damit sie nicht anbrennt und gleich­mäs­sig bindet.

6.
Sup­pe nach Belie­ben abschmecken und mit gerie­be­nem Käse servieren!

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